Conseil personnalisé sur le vin

Le sommelier a disparu au fil des ans des hôtels quatre étoiles, mais le Restaurant Vlonders dispose encore d'un expert en vins. Le sommelier Arnauld Risseeuw se fait un plaisir de donner un conseil en vin approprié. Ou optez pour l'un des joyaux spécialement sélectionnés par lui.

Le sommelier a disparu des hôtels quatre étoiles au fil des ans, mais le Restaurant Vlonders dispose encore d'un expert en vin. Le sommelier Arnauld Risseeuw se fait un plaisir de donner des conseils en matière de vin. Ou choisissez l'un des joyaux spécialement sélectionnés par lui.

Que peuvent attendre les visiteurs du Restaurant Vlonders de l'expérimenté sommelier ? Il aime parler avec les clients, dit Risseeuw. "Je connais donc les préférences en matière de vin de beaucoup de nos clients réguliers. Un nouveau client, je lui demande ses préférences gustatives. Cela peut être un goût que je n'aime pas moi-même en tant que sommelier. Je suis là pour le client et j'essaie de lui vendre le bon produit. Un vin qui correspond au montant qu'il souhaite dépenser pour le vin. Un vin qu'il trouve évidemment bon et qui correspond à son état d'esprit. Un client qui veut revivre ses souvenirs de vacances en Italie, je lui propose un produit complètement différent. Un sommelier doit aussi avoir le courage de dire non. Il propose ce produit auquel le client ne s'attend peut-être pas, mais qu'il apprécie tout de même."

Les clients qui souhaitent rapidement faire un choix de vin mais ne savent pas quoi commander, il les dirige vers la carte des vins avec les "spécialités d'Arnauld". Celle-ci contient quatre joyaux spécialement sélectionnés par Risseeuw lors des salons du vin qu'il visite et du voyage œnologique qu'il effectue chaque année. Lors du dernier salon du vin à Düsseldorf, il a découvert par exemple un Rioja blanc d'Espagne. Particulier car le cépage n'a été découvert qu'en 1998 et n'est utilisé que par trois entreprises vinicoles. Ce tempranillo blanc a vieilli trois mois en fûts de chêne français. Délicieux avec des plats vegan, du poisson et des sushis. "Si vous choisissez l'un des joyaux, vous êtes sûr de boire un verre de vin spécial et de qualité", assure l'expert en vin.

Risseeuw est membre de l'association des œnologues et de la guilde des sommeliers. Il peut parler avec une passion particulière des vins. "Si vous ne savez pas, n'hésitez pas à demander", conseille-t-il aux amateurs de vin qui visitent le restaurant. "Un chardonnay par exemple peut être tout et n'importe quoi. Est-il vraiment sec, pas sec, très acide ou légèrement acide ? Demandez si vous pouvez goûter un peu. Nos vins au verre peuvent être dégustés chez nous. Pour faire un bon choix, vous pouvez goûter deux vins côte à côte." Un amateur de vin doit selon Risseeuw avoir un peu de courage pour expérimenter. "Si vous êtes très attaché à un seul produit, le produit dans votre goût peut avoir un nom très différent. Soyez ouvert à quelque chose de nouveau. Les clients réguliers me connaissent bien, mais quelqu'un qui visite notre restaurant pour la première fois peut demander à un serveur plus d'informations sur nos vins. Alors je viens. Je me promène aussi comme un serveur ordinaire dans le restaurant."