Weinberatung nach Maß

Der Sommelier ist im Laufe der Jahre aus den Vier-Sterne-Hotels verschwunden, aber Restaurant Vlonders verfügt noch über einen Weinexperten. Sommelier Arnauld Risseeuw gibt gerne eine passende Weinempfehlung. Oder wählen Sie eines der von ihm speziell ausgewählten Schmuckstücke.

Der Sommelier ist im Laufe der Jahre aus den Vier-Sterne-Hotels verschwunden, aber Restaurant Vlonders verfügt noch über einen Weinexperten. Sommelier Arnauld Risseeuw gibt gerne eine passende Weinempfehlung. Oder wählen Sie eines der speziell von ihm ausgewählten Schmuckstücke.

Was können die Besucher des Restaurants Vlonders von dem erfahrenen Sommelier erwarten? Er spricht gerne mit Gästen, sagt Risseeuw. „Dadurch kenne ich die Weinvorlieben vieler unserer Stammgäste. Einen neuen Gast frage ich nach seinen Geschmacksvorlieben. Das kann durchaus ein Geschmack sein, den ich als Sommelier selbst nicht mag. Ich bin für den Gast da und versuche, ihm das richtige Produkt zu verkaufen. Ein Wein, der zu dem Betrag passt, den er für Wein ausgeben möchte. Ein Wein, den er natürlich lecker findet und der zu seiner Stimmung passt. Ein Gast, der in seine Urlaubserinnerungen aus Italien eintauchen möchte, bekommt von mir ein ganz anderes Produkt angeboten. Ein Sommelier muss auch den Mut haben, nein zu sagen. Er bietet das Produkt an, das der Gast vielleicht nicht erwartet, aber dennoch mag.“

Gäste, die schnell eine Weinauswahl treffen möchten, aber nicht genau wissen, was sie bestellen sollen, verweist er auf die Weinkarte mit ‚Arnaulds Specials‘. Darin stehen vier Schmuckstücke, die Risseeuw speziell auf den Weinmessen, die er besucht, und auf der umfangreichen Weinreise, die er jedes Jahr unternimmt, ausgewählt hat. Auf der letzten Weinmesse in Düsseldorf entdeckte er beispielsweise einen weißen Rioja aus Spanien. Besonders, da die Rebsorte erst 1998 entdeckt wurde und nur von drei Weingütern verwendet wird. Dieser weiße Tempranillo hat drei Monate in französischer Eiche gereift. Lecker zu veganen Gerichten, Fisch und Sushi. „Wenn Sie eines der Schmuckstücke wählen, können Sie sicher sein, dass Sie ein besonderes und gutes Glas Wein trinken“, versichert der Weinkenner.

Risseeuw ist Mitglied der Vereinigung der Vinologen und der Gilde der Sommeliers. Er kann besonders leidenschaftlich über Weine sprechen. „Wenn Sie es nicht wissen, zögern Sie nicht zu fragen“, rät er den Weinliebhabern, die das Restaurant besuchen. „Ein Chardonnay zum Beispiel kann alles Mögliche sein. Ist er wirklich trocken, nicht trocken, sauer oder mild? Fragen Sie, ob Sie ein wenig probieren dürfen. Unsere offenen Weine können Sie bei uns einfach probieren. Um eine gute Wahl zu treffen, können Sie zwei Weine nebeneinander probieren.“ Ein Weingenießer sollte laut Risseeuw ein wenig Mut haben, um zu experimentieren. „Wenn Sie sehr an einem Produkt hängen, kann das Produkt in Ihrem Geschmack ganz anders heißen. Seien Sie offen für Neues. Stammgäste kennen mich bereits, aber jemand, der unser Restaurant zum ersten Mal besucht, kann einen Kellner nach mehr Informationen über unsere Weine fragen. Dann komme ich. Ich laufe auch als normaler Kellner im Restaurant herum.“