Le sommelier a disparu des hôtels quatre étoiles au fil des ans, mais le restaurant Vlonders dispose toujours d'un expert en vin. Le sommelier Arnauld Risseeuw se fera un plaisir de vous conseiller. Vous pouvez également choisir l'un des joyaux qu'il a spécialement sélectionnés.
Que peuvent attendre les visiteurs du restaurant Vlonders de ce sommelier expérimenté ? Il aime discuter avec les clients, explique M. Risseeuw. "Par conséquent, je connais les préférences en matière de vin de bon nombre de nos clients réguliers. Lorsque je rencontre un nouveau client, je l'interroge sur ses goûts. Il peut s'agir d'une saveur que je n'aime pas en tant que sommelier. Je suis là pour le client et j'essaie de lui vendre le produit qui lui convient. Un vin qui correspond au montant qu'il souhaite dépenser pour le vin. Un vin qu'il aime manifestement et qui correspond à son état d'esprit. Un client qui veut se plonger dans ses souvenirs de vacances en Italie, je lui propose un produit complètement différent. Le sommelier doit aussi avoir le courage de vendre non. Il propose ce produit auquel le client ne s'attend peut-être pas, mais qui lui plaît.
Pour les clients qui souhaitent faire un choix rapide de vin mais qui ne savent pas quoi commander, il renvoie à la carte des vins des "spécialités d'Arnauld". Elle contient quatre perles spécialement sélectionnées par M. Risseeuw lors des foires aux vins qu'il visite et du grand voyage qu'il effectue chaque année. Lors de la dernière foire aux vins de Düsseldorf, par exemple, il a découvert un Rioja blanc d'Espagne. C'est extraordinaire, car ce cépage n'a été découvert qu'en 1998 et n'est utilisé que par trois caves. Ce tempranillo blanc a été élevé pendant trois mois en chêne français. Délicieux avec des plats végétariens, du poisson et des sushis. "Si vous choisissez l'un de ces joyaux, vous pouvez être sûr de boire un verre de vin spécial et bon", assure le connaisseur.
Risseeuw est membre de l'Association des Vinologues et de la Guilde des Sommeliers. Il peut parler des vins avec beaucoup de passion. "Si vous ne savez pas, n'hésitez pas à demander", conseille-t-il aux amateurs de vin qui visitent le restaurant. "Un chardonnay, par exemple, peut être n'importe quoi. Est-il vraiment sec, pas sec, dur-acide ou doux-acide ? Demandez si vous pouvez en goûter un peu. Nos vins ouverts peuvent être dégustés chez nous. Pour faire un bon choix, vous pouvez goûter deux vins côte à côte". Selon M. Risseeuw, un buveur de vin doit avoir un peu de courage pour expérimenter. "Si vous êtes très attaché à un produit, le produit que vous goûtez peut être qualifié de très différent. Soyez ouvert à la nouveauté. Les habitués me connaissent, mais quelqu'un qui visite notre restaurant pour la première fois peut demander au serveur plus d'informations sur nos vins. Ensuite, je viens. Je me promène également dans le restaurant comme un serveur ordinaire.
