Der Sommelier ist im Laufe der Jahre aus den Vier-Sterne-Hotels verschwunden, aber das Restaurant Vlonders hat noch einen Weinexperten. Sommelier Arnauld Risseeuw berät Sie gerne zu den passenden Weinen. Oder Sie wählen einen der von ihm ausgewählten Edelsteine.
Was können die Besucher des Restaurant Vlonders von dem erfahrenen Sommelier erwarten? Er unterhält sich gerne mit den Gästen, sagt Risseeuw. "Daher kenne ich die Weinvorlieben vieler unserer Stammgäste. Einen neuen Gast frage ich nach seinen Geschmacksvorlieben. Das kann durchaus der Geschmack sein, den ich als Sommelier selbst nicht mag. Ich bin für den Gast da und versuche, ihm das richtige Produkt zu verkaufen. Einen Wein, der zu dem Betrag passt, den er für Wein ausgeben will. Einen Wein, den er offensichtlich mag und der zu seiner Gemütsverfassung passt. Einem Gast, der in seinen Urlaubserinnerungen aus Italien schwelgen will, biete ich ein ganz anderes Produkt an. Ein Sommelier muss auch den Mut haben, nein zu sagen. Er bietet das Produkt an, das der Gast vielleicht gar nicht erwartet, das ihm aber gefällt.
Gäste, die schnell eine Weinauswahl treffen wollen, aber nicht wissen, was sie bestellen sollen, verweist er auf die Weinkarte "Arnauld's specials". Darin finden sich vier Perlen, die Risseeuw auf den Weinmessen, die er besucht, und auf seiner alljährlichen Weinreise auswählt. Auf der letzten Weinmesse in Düsseldorf entdeckte er zum Beispiel einen weißen Rioja aus Spanien. Außergewöhnlich, denn die Rebsorte wurde erst 1998 entdeckt und wird nur von drei Weingütern verwendet. Dieser weiße Tempranillo wurde drei Monate lang in französischer Eiche ausgebaut. Passt hervorragend zu veganen Gerichten, Fisch und Sushi. "Wenn Sie sich für einen der Edelsteine entscheiden, können Sie sicher sein, dass Sie einen besonderen und guten Wein trinken", versichert der Weinkenner.
Risseeuw ist Mitglied der Association of Vinologists und der Guild of Sommeliers. Er kann besonders leidenschaftlich über Weine sprechen. "Wenn Sie es nicht wissen, zögern Sie nicht zu fragen", rät er den Weinliebhabern, die das Restaurant besuchen. "Ein Chardonnay zum Beispiel kann alles sein. Ist er wirklich trocken, nicht trocken, hart-sauer oder weich-sauer? Fragen Sie, ob Sie ein wenig probieren können. Unsere offenen Weine können Sie einfach bei uns probieren. Um eine gute Wahl zu treffen, können Sie zwei Weine nebeneinander probieren. Ein Weintrinker sollte ein bisschen Mut zum Experimentieren haben, so Risseeuw. "Wenn Sie einem Produkt sehr zugetan sind, könnte das Produkt in Ihrem Geschmack ganz anders heißen. Seien Sie offen für etwas Neues. Stammgäste kennen mich, aber jemand, der unser Restaurant zum ersten Mal besucht, kann den Kellner nach weiteren Informationen über unsere Weine fragen. Dann komme ich. Ich laufe auch im Restaurant herum wie ein normaler Kellner."
