Mitland Hotel Utrecht - Vacatures - Souschefkok
Algehele leiding over de keuken en afwasmedewerkers bij
afwezigheid van keukenmanager. Verzorgen en bereiden van gerechten en of
gedeelten van gerechten t.b.v. de diversen restaurantkaarten en
assortimenten die gebruikt worden bij hotel Mitland. Aansturen en leiding
geven aan de medewerkers in keuken en algemene dienst bij afwezigheid van
de keukenmanager. Contact vanuit de keuken met vertegenwoordigers van
scholen.
Organisatie
Directe chef:
Keukenmanager.
Geeft leiding aan:
Aansturen van de medewerkers in keuken en algemene dienst bij afwezigheid
van de keukenmanager.
Belangrijkste
verantwoordelijkheden en taken
• Coördineren/regelen van de uitvoering van
de werkzaamheden in de diverse groepen (afdelingen) van de keuken en bij
partijen, bij afwezigheid van de keukenmanager. Daartoe o.m.:
• Toewijzen van werkzaamheden, geven van
aanwijzingen/instructies;
• Plannen van hoeveelheden voor te bereiden
producten;
• Toezien op de voortgang en
uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden;
• Bewaken van het verantwoord gebruik van
grondstoffen en de te realiseren efficiency van de keukenproductie;
• Opvangen en afhandelen van vragen,
klachten, problemen e.d.; bij grote problemen inschakelen bedrijfsleider
of directeur.
• Verzorgen van de
dagelijkse bestellingen (bij afwezigheid van de keukenmanager).
• Opstellen van bestellijsten; doorgeven van
bestellingen aan vaste leveranciers.
• Ontvangen, controleren en opslaan van
bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen, en reclameren bij
afwijkingen.
• Bewaken van houdbaarheid en hygiëne.
• Bijdragen aan
wijzigingen van de menukaart en aan de ontwikkeling van
recepturen/calculaties, e.d.;
• Doen van voorstellen aan directe chef.
• Uitproberen en beoordelen nieuwe recepten;
uitwerken zo nodig in receptinstructies voor medewerkers.
• Bereiden van
gerechten/gerechtgedeelten volgens recept en eigen planning. Daartoe o.m.:
• Verrichten van voorbereidende
werkzaamheden, zoals wassen, snijden, (vóór)koken, mengen en roeren;
• Beoordelen van de te gebruiken ingrediënten
op versheid, houdbaarheid e.d.;
• Uitvoeren van de bereidingen,
bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur,
vloeibaarheid e.d.
• Uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen;
• Controleren en verantwoorden van verbruikte
hoeveelheden grondstoffen en (half)fabrikaten.
• Doorgeefgereed
(laten) maken van bestellingen door het uitvoeren van à la minute
kookwerkzaamheden
• Portioneren en garneren volgens vastgelegde
instructie met betrekking tot ingrediënten, receptuur, werkmethoden en
presentatie.
• Planning en organisatie bij afwezigheid van
keukenmanager
• Roosters en planning afwaskeuken
• Bewaken/controleren van de kwaliteit van de
gerechten.
• Inwinnen en verstrekken van informatie.
• Onderhouden van contacten met collega's
(werkzaamheden) en bediening (informatief)
Overige informatie en bezwarende omstandigheden
• Hanteren van handgereedschappen en bedienen
van keukenapparatuur/machines.
• Toezien op de naleving van de voorschriften
op het gebied van veiligheid, ARBO, HACCP, werk- en presentatiemethoden
(huisstijl).
• Krachtsinspanning bij het tillen,
verplaatsen van pannen, grondstoffen e.d.
• Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden
werken.
• Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken
aan kooktoestellen. Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod.
• Kans op letsel door het hanteren van
messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en
uitglijden over (natte/vette) vloeren.
Eisen
• Diploma zelfstandig werkend kok
• Keukenmanagement.
• Leermeester
• Representatief
• Goede beheersing van de Nederlandse taal
• Gemotiveerd
• Kennis van HACCP, ARBO en automatisering.
• Werktijden tussen 06:00-24:00 uur, contract 38 uur
• Weekenden beschikbaar
|
