Mitland Hotel Utrecht - Vacatures - Aankomend zelfstandig werkende kok
Bereiden van (samengestelde) gerechten/gerechtgedeelten uit verse
ingrediënten uit door leveranciers voorbewerkte en geportioneerde
producten en uit halffabricaten. Zelfstandig
werkend of incidenteel met een hulp.
Organisatie
Directe chef:
Keukenmanager.
Geeft leiding aan:
Leerlingen.
Belangrijkste
verantwoordelijkheden en taken
• Bereiden van
gerechten/gerechtgedeelten volgens recept en eigen planning. Daartoe o.m.:
• Verrichten van
voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, (vóór)koken, mengen
en roeren.
• Beoordelen van de
te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid.
• Uitvoeren van de
bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur,
vloeibaarheid e.d.
• Uitvoeren van
bijstellingen/bijdoseringen.
• Controleren en
verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en
(half)fabricaten.
• Doorgeefgereed
(laten) maken van bestellingen.
• Uitvoeren van à la
minute-kook-werkzaamheden.
• Portioneren en
garneren volgens vastgelegde instructie m.b.t. ingrediënten, receptuur,
werkmethoden en uiterlijke presentatie.
• Plannen van de
dagelijkse werkzaamheden.
• Ontvangen,
controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen.
• Bewaken van
houdbaarheid en hygiëne.
• Leveren van
inbreng voor de te voeren kaart, menu’s.
• Ontwikkelen/aanpassen van recepten, maken van calculaties.
• Schoonmaken van de
werkomgeving, keukenapparatuur en -machines.
Overige werkzaamheden
• Toezien op de
werkzaamheden van de hulp.
• Geven van
aanwijzingen en letten op de kwaliteit en op de naleving van de
hygiënevoorschriften.
• Klaarmaken van
eenvoudige maaltijden voor bedrijfsmedewerkers.
• Overige met het
bovenstaande verband houdende werkzaamheden in opdracht van
leidinggevende.
Eisen
• Een (afgeronde) horeca opleiding of de
bereidheid om het diploma Zelfstandig werkend kok te behalen.
• Affiniteit met koken
• Teamplayer.
Gewenst
• Diploma 2e Restaurantkok
• Leermeester
diploma.
|
